JelenHaz
Kedd, 2019. november 19., 05.53

Ötvenkétezer töltött káposzta

Horvath Sava és Viruca Enache asszony. A fotón látható üstben ezúttal csak ötszáz-valahány töltelék fő
Horvath Sava és Viruca Enache asszony. A fotón látható üstben ezúttal csak ötszáz-valahány töltelék fő
Ön, kedves háziasszony, hány darabot szokott készíteni a magyarok, románok egyik kedvenc, nemzeti ételének tartott töltött káposztából? Mondjuk akkor, ha sokat főz egy családi összejövetelre. Harmincat? Negyvenet? Persze egy esküvőre, szilveszteri mulatságra több száz szármát készítenek, a kisebbekből kb. négyet egy személyre. (A Délkelet-Magyarországon, helyenként Erdélyben is használt szárma megnevezés egyébként nem román eredetű („sarmale”), ahogy első hallásra tűnhetne, hanem török, mint ahogy maga a töltött káposzta is oszmán közvetítéssel került hozzánk.)

Akár így, akár úgy – takart, dalma stb. – nevezzük, a sok recept szerint készíthető fogás rengeteg embernek fölötte kedves étele, ezért nagyobb összejövetelek szinte elmaradhatatlan tartozéka.
Kár, hogy sokat kell bögyörgetni, hallottam egyszer egy nőismerőstől.
Hát kell, főleg ha sok készül belőle.
A tornyai Viruca – mellesleg moldvai származású – asszonytól (majd’ minden helységben vannak rátermettségüket igazolt „főzőasszonyok”) miután főztjét különböző alkalmakkor többször megkóstoltam és mindig nagyon ízletesnek találtam, úgy egy éve megkérdeztem, hogy életében kb. hány tölteléket „bögyörgetett”?
Felvonva vállát azt mondta: fogalma sincs. De megígérte, hogy utánanéz, tíz éve ugyanis feljegyezi, hogy lakodalmakban, keresztelőkön, falunapokon, családi és más eseményeken hány töltött káposztát „bögyörgetett”, leszögezve: maga is kíváncsi a végeredményre.
A napokban egy statisztikai kimutatást bocsátott rendelkezésemre, hogy összegezzem a 2009–2019 közötti, kerek tíz évi tényállást (erről szólnak az adatok). Kétszer is ellenőrizve 52 600-valahány jött ki, hatvannál valamivel több alkalomra lebontva. Eszerint évente úgy 5260, általa készített tölteléket tálaltak fel a vendégeknek (napra lebontva kb. 14-et) egy manapság kicsiny, egyre fogyó, valamikor virágzó – szerb, magyar, utóbb nagyrészt román – vegyes faluközösségben.
A Tornyán csak az utóbbi évtizedben főzött és elfogyasztott töltött káposzták számát felbecsülni nyilván reménytelen vállalkozás. Hogy egyvalaki – többnyire, megjegyzem, állandó segítséggel – egy évtized alatt jó 52 ezret készített (adatok vannak rá), megállapítható.
Egy gyakorló háziasszony tudná valójában értékelni, némi számítás és gondolkodás után, hogy ez mekkora teljesítmény...



Szóljon hozzá
CAPTCHA Image

Jelen
Puskel Péter
Communitas
'