Arad | Fehér | Hunyad | Krassó | Temes
Jelenidő  |  Álláspont  |  Krónika  |  Sport  |  Gazdaság  |  Kultúra  |  Ifi  |  Egészség  |  Hitélet
Hétfõ, 2021. december 06., 23.18
https://kolozsvar.mfa.gov.hu/page/kerelembeadas

Szalonnasütés

2008. június 17., 13.00 Kedd
Kirándulók, túrázók kedvenc eledele a sült szalonna. A jól sütött szalonna – ellentétben a nagy lángon füstölt, elhirtelenkedett, félig nyers szörnyűséggel – felséges étel. Sütése is egyszerű, csak be kell tartani néhány regulát.


Mindenekelőtt jó parázs szükséges (parázs, és nem tűz!), ami nem lángol és tartja az erejét. Keressünk nyársnakvalót, faragjuk meg, és tartsuk a lángba a végét. Így az egy kissé megpörkölődve megkeményedik. Vágjunk egy darab, jó érett, vastag szalonnát, olyan 5x10x5 cm-es hasábot. (Az alig ujjnyi malacszalonna nem való erre a célra, ahogy a húsos, kolozsvári szalonna sem!) Közvetlenül a bőre mellett, hosszában húzzuk bele a nyársba, mert így nem esik le róla. Még jobb, ha két helyen behasítjuk a bőrét, és azokon átbújtatjuk a nyárshegyet. Így a zsugorodó bőrke mintegy ráfeszíti a szalonnát, és nem hagyja leesni. Ezután irdaljuk be a szalonnát mégpedig sugarasan, úgy, hogy a nyárs hegye felé szűküljenek a mezők. Hogy a zsír összegyűljön és egy helyen csurogjon le a kenyérre.

Van, aki hagymát is szúr a nyársra, a szalonna után. Ízlés dolga. A hagymát mindig a gyökere felől húzzuk a nyársra, másként leesik. Így is nagyon kell vigyáznunk vele.
A szalonnasütés szertartás. Ha gondosan rácsepegtetjük a kenyérre és nem hagyjuk a tűzbe pocsékolódni a zsírt, úgy akár 3-4 szeletet is megzsírozhatunk egy, a megadott méretű szalonnadarabbal. Az persze nagy szégyen, ha csak egy hajszálnyit is kormos lesz a kenyéren a zsír.

A szalonna akkor kész, ha már csak alig, éppen-cseppen egy csepp zsír ki belőle. Ilyenkor omlós és egészen különleges ízű. Mintegy koronaként eszi meg az ember az utolsó néhány falat kenyérhez, a vele együtt sült hagymával. Az igazi ínyencek hideg vízzel nyakon öntik, s még egy pillanatra visszatartják a parázs fölé. Így aztán valóban, szinte elomlik az ember szájában.
A szalonna mellé ne igyunk holmi édes szörpöket vagy sört. Nem paszszolnak hozzá! Fölséges viszont mellé a jó könnyű, tiszta fehérbor vagy fröccs, de a tiszta hideg víz sem éppen utolsó.
Szóljon hozzá
CAPTCHA Image
Jelen
Puskel Péter
Communitas
www.mti.hu
www.hirkereso.ro
www.hirtv.hu