„Először jelent meg a teljes magyar szállásterület éttermeit bemutató kiadvány”

A temesvári Magyar Házban 2023 október 12-én került sor Borbély Zsolt Attila Kárpát-medencei étteremkalauz című könyvének első hazai bemutatójára, amely néhány napja jelent meg a Kárpát-medence Intézet kiadójának a gondozásában. A vaskos, mintegy 1500 színes fotóval illusztrált kötet kb. 450 vendéglátóegység leírását tartalmazza, valamennyit a szerző, Borbély Zsolt Attila látogatta meg és fotózta végig (valójában több mint 650-et, de a kötetbe terjedelmi okokból csak a 450 legjobb és/vagy legfontosabb kerülhetett be).

A könyvet maga a szerző, Borbély Zsolt Attila mutatta be a szép számú érdeklődőnek, aki a bevezetőben felvázolta, hogyan lesz egy jogász-politológusból étteremkritikus. A szerzőt a Kárpát-medencei étteremkalauz megírására 2019-ben kérte fel Szabó Pál Csaba, a Trianon Múzeum igazgatója, de időközben 2020 őszén felkérést kapott arra is, hogy a Magyar Nemzet online Repeta rovatában

gasztronómiával kapcsolatos írásokat közöljön. A „belsőmagyarországi” (a kifejezés Maurer Oszkár borásztól származik), erdélyi, felvidéki, délvidéki, Dráva-szögi, kárpátaljai, őraljai éttermek letesztelése a Covid-os lezárásoktól terhelt időszakban zajlott, a kötet anyaga 2021-ben összeállt, 2022 tavaszán kerültek be az utolsó étteremkritikák a kéziratba. „Szimbolikus gesztusnak szántam, hogy az éttermek nem országos bontásban, hanem a települések ABC sorrendjében kerülnek bemutatásra. Ezzel is a Kárpát-medence egységét igyekeztem hangsúlyozni” – mondta Borbély Zsolt Attila. 

Hogy néz ki a Kárpát-medence ma az éttermek színvonala tekintetében? „Szerintem Belsőmagyarország áll az élen, ahol két, illetve egy Michelin csillagos éttermek is vannak, de jól állnak a horvátok és a szlovénok is. A Dráva-szög és Őralja vendéglátása a magyarországihoz hasonló. A Kárpát-medencében a Felvidék és Erdély éttermei állnak a legközelebb a magyarországi színvonalhoz, a Délvidék egy kicsit lemaradt és Kárpátalja már az ukrán konfliktus kitörése előtt is sereghajtó volt” – mondta könyv szerzője. Ami gasztronómiai hatásokat illeti, a legtöbb étteremben helyi ételeket, nemzetközi slágerfogásokat szolgálnak fel, de rendkívül erős az olasz gasztronómia hatása, az olasz éttermek közül néhány mindig ott van az élvonalban, településtől függetlenül. „Milyen értékelési szempontokat vettem figyelembe? A Gault Millau és a Michelin étteremkalauzok mintájára nálam is az a lényeg, ami a tányéron van. Értékelem a kiszolgálást meg az atmoszférát, és ez a pontozásban is megjelenik, de a konyha a domináns, az adja meg az összélményt” – hangsúlyozta Borbély Zsolt Attila, aki azt is elmondta, hogy a könyv teljes anyaga, de a kötetbe be nem került vendéglátóegységek tesztanyaga is a karpatiaettermek.hu oldalon elérhető.

A jó hangulatú, koccintással és finom falatkákkal fűszerezett könyvbemutató végén Borbély Zsolt Attila dedikálta a könyvét temesvári olvasóinak.