Megőrizni a régi hagyományt

Gyorokon régi hagyománya van a tarhonyakészítésnek, amit anyáról leányra szállva adtak tovább. 

Manapság azonban egyre kevesebben foglalkoznak vele, de szerencsére kerülnek olyan hagyományápoló asszonyok, mint a 82 éves Bartis Piroska, akit ugyancsak az édesanyja, János Terézia vezetett be a tarhonyakészítés rejtelmeibe, akárcsak a testvérét, a 72 éves Nagy Erzsébetet, aki a nővére társaságában, Lőrincz Matildék udvarán egy diófa árnyékában készítettek tarhonyát, amikor betoppantunk hozzájuk. Amint elmondták, régen a tarhonyakészítéssel sem tudott akárki foglalkozni, csakis olyan asszony, akinek volt tojása, lisztje, illetve a készítéshez szükséges, nagyobb lyukú rostája. Egyetlen adag tarhonyához ugyanis 5 kilo finomliszt, 15 tojás, illetve másfél liter víz szükséges. Sót azért nem tesznek bele, mert attól a tészta nem szárad ki eléggé. Mivel a tarhonyakészítés felkeltette a kíváncsiságunkat, végignéztük az elég hosszadalmas procedúrát. Ennek során, egy kisebb edényben a 15 tojást alaposan felverték, majd elkeverték az 1,5 liter vízzel. Az így nyert folyadékot miközben egyik hölgy folyamatosan csapkodta a vájlingban lévő átszitált lisztre, a másik asszony a lisztet dörzsölve állandóan keverte a rácsapkodott folyadékkal. Egyetlen adagnak az elkészítése hozzávetőleg 2 óra folyamatos dörzsölést vesz igénybe. A folyadékkal jól eldörzsölt, egyre több lisztet tartalmazó, félig száraz tésztát átszitálják a nagyobb lyukú rostán. A benne maradt tarhonyát árnyékos helyre teszik száradni, míg az aprót tovább dörzsölik, adagolva hozzá a lisztet és a tojásos folyadékot. Az így nyert tarhonyát többféle módon elkészítve, levesbe főzve vagy száraztésztaként, de pörkölt mellé körítésnek is fogyasztani lehet. Állítólag csirkepaprikásba főzve a legfinomabb. A teljesen kiszáradt tarhonyát vászontarisznyában, hűvös, de száraz helyen akár két évig is tárolni lehet. Az idősebb asszonyok megtanítanák a fiatalabbakat is a tarhonyakészítésre, ha érdekelné őket. Lőrincz Matild, a Pro Ghioroc Ma Gyorok Egyesület vezetője azt tervezi, hogy a közös tarhonyakészítésbe a helybeli fiatalasszonyokat, sőt egyes férfiakat is megpróbálnak bevonni, hogy ne haljon ki a faluban e régi, közösségépítő hagyomány. Régen ugyanis az asszonyok egy-egy háznál kalákában, kellemesen elbeszélgetve készítették a tarhonyát. A tévétől történő elcsábításra, a beszélgetésre, a kommunikációra a tarhonyakészítés kiváló, egyben hasznos elfoglaltság lehet.