Rozé és társa a Tulipánban

A kezdő borozók körében dívik azon elképzelés, miszerint a rozé borokat úgy készítik, hogy a vörösborhoz hozzákevernek fehéret, ami miatt kifakul, és ettől lesz olyan rózsaszínű (rosé). Pedig nem! 

A Balla Géza aradi borász által tartott egyik kóstolón volt szerencsém megtudni, hogy tulajdonképpen a rozét úgy készítik, hogy a kocsánytalanított, összezúzott kékszőlő héját egytől három napig hagyják együtt erjedni a musttal, az ez idő alatt a héjból kioldódó tanninok rózsaszínűre festik a borlét, amit aztán héj nélkül érlelnek tovább, és reduktív eljárással érik el azt, hogy a rozé borok olyan gyümölcsösek, frissek, zamatosak maradjanak. Ezen fajták egyik előnye, hogy a kiteljesedésükhöz nincs szükség hosszú időre, sőt, a két-három évnél idősebb rozék igen sokat veszíthetnek addigi értékeikből. Mint később utánaolvastam, az előbb említett rozékészítési technológiát rövidített vörösbor erjesztésnek is nevezik. Ezen kívül még kétféleképpen készítenek rozét, de erről majd Bálint Zoltánt kérdezhetik csütörtökön este a Tulipánban tartandó rozé és társa kóstolón.

A csütörtökön, 19 órától a magyar könyvek és borok boltjában, a Lucian Blaga utcai tulipánbeli rozé kóstolón a két házigazda, Schmak András és Bálint Zoltán a soltvadkerti Lantos, a kunsági Font, az egri Demeter, illetve Tóth Ferenc, a szekszárdi Takler, Eszterbauer és Duzsi, no meg a ménesi Balla pincészetek 2011-es, illetve 2012-es rozéival ismerteti meg a bor és a gasztronómia iránt érdeklődőket.

Bizonyára most sokan kérdezik azt, hogy miért szerepel a címben az és társa kifejezés. Az ok egyszerű, ugyanis a szekszárdi Takler pincészet egyik shillere (2011) is bemutatásra kerül a kóstolón, amely nem rozé, de nem is vörösbor, a különbség… a helyszínen kiderül.

A borok mellé természetesen társított borkorcsolyák is lesznek, ezeket Molnár Imi, az Imi bisztró séfjének ajánlása szerint készítették el, a csütörtöki kóstolón az egyes tételek mellé sajtkrémmel töltött képviselőfánk, füstölt lazacos, kapros túros palacsintatekercs és kilencórás sertéssült falatok mustármártással kerül majd terítékre.

Meghívókat továbbra is a Tulipán könyvesboltban, illetve a schmak@araditulipan.eu e-mail címen lehet igényelni 50 lejes áron.